周儉，北京中醫(yī)藥大學教授，研究生導師，基礎醫(yī)學院中醫(yī)營養(yǎng)保健品研發(fā)中心主任，世界中醫(yī)聯(lián)合會藥膳食療專業(yè)委員會常務理事。

　　天氣炎熱，西瓜是人們喜歡吃的水果。都說西瓜是寒性的，這可不一定，要看什么部位了。

　　有一次，我給學生上中醫(yī)營養(yǎng)學課，講到西瓜性寒時，突然有個同學大聲說，“老師，我一吃西瓜就上火，不是牙疼就是嗓子疼。西瓜不是寒性的，我覺得應該是 溫性的?！背晕鞴线€會上火？我有些詫異。后來，陸續(xù)有學生和學員告訴我吃西瓜上火的經(jīng)歷，有的口唇生瘡，有的甚至鼻出血。想想也有道理，大家吃西瓜一般只 吃紅瓤。紅色屬陽，給人一種很溫暖，很熱烈的感覺。也許西瓜紅瓤真的沒有我們想象那樣的寒涼，實際清熱作用是比較弱的。西瓜紅瓤汁液多，水分多，貢獻在于 生津止渴和利尿。

　　紅瓤吃完了，接著就吃西瓜白色果皮(介于綠皮和紅瓤之間)。相比暖色的紅瓤來說，白色果皮，給人一種清清爽爽地感覺。 它少了幾分甜味，多了幾分淡味，吃起來有一種涼涼快快的感覺。西瓜紅瓤的性質暫且不談，但我敢說西瓜白色的果皮一定比紅瓤寒涼。吃西瓜上火的人，多啃幾口 白色果皮，也可能就不上火了。以西瓜白色果皮做菜，一般洗凈后，切成片或條狀，加上食鹽、白糖、香醋等調(diào)料，涼拌即可。也可炒食，或煮湯。

　　最后輪到外面的綠皮了，叫西瓜翠衣。它味道比較苦，苦和寒加在一起，比起西瓜白色果皮清熱作用強多了，甚至在中藥學里也被列為了清熱藥。我們可以將西瓜 綠皮清洗洗凈，切成細絲，煮水喝。也可以將將綠皮切絲，曬干備用。需要時，抓上一把，大約30克，放在茶杯中，開水沖泡，溫浸10—15分鐘后，既可飲 用。隨泡隨飲，很方便。

　　總之，西瓜最外面的綠皮寒性大于西瓜白色果皮，西瓜白色果皮寒性大于西瓜紅瓤。因此，西瓜綠皮清熱作用最強，白皮次之，紅瓤最弱。若為好吃，僅吃西瓜紅瓤即可。若為清熱，還是吃靠外的會好些。