春季正是品嘗荸薺(馬蹄)的好時節(jié)。雪白的馬蹄搭配上綠豆沙，再撒幾顆冰糖，甜美又可口。

　　主題：馬蹄綠豆沙

　　食材：綠豆150克，馬蹄6-8個，冰糖、水適量

　　做法：

　　1、將綠豆事先在清水中浸泡1-2個小時，泡好后撈出放到電飯鍋中加入適量清水，如果是比較智能的電飯鍋按湯水鍵煲2個小時，如果不是，則需要定期出來攪拌查看綠豆熟得如何；

　　2、將馬蹄洗凈去皮，切成小粒后備用；

　　3、煲綠豆約2小時后，按照口味放入適量冰糖并攪拌，直至冰糖完全融化后，再將馬蹄粒倒入；

　　4、稍煮片刻后即可關(guān)火盛出食用，喜歡吃冰鎮(zhèn)的人群也可放入冰箱中稍微冰一下再吃，不過春季里食神不推薦大家吃得太涼哦！

　　一、馬蹄是春季時令水果，防便秘又防癌

　　如今，大家都講究吃時令水果，因為應(yīng)季的水果口味最是香甜可口，而馬蹄正是冬春季挖出販賣的水果之一。馬蹄，又名荸薺、烏芋、地雷子等，原產(chǎn)于印度，在我國大多以南方城市較多，所以北方的人大概比較少吃到新鮮的馬蹄。

　　中醫(yī)認為，馬蹄性寒涼，味甘，可清熱生津、涼血解毒，還可舒肝明目、利氣通化。在中醫(yī)中，馬蹄作為藥材入藥歷史悠久，中醫(yī)臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”來清熱祛痰，達到降血壓和治療大便干硬。中醫(yī)認為，用新鮮馬蹄配蘆根、鮮藕汁同飲，是清熱、生津止渴的理想飲料。

　　營養(yǎng)學(xué)認為，馬蹄中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、鐵、維生素B族和維生素C等營養(yǎng)元素，還有豐富的膳食纖維，另外，馬蹄中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的，能夠促進人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，因此馬蹄也適于兒童食用。

　　英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用。

　　二、馬蹄又是水果又是菜，生吃熟吃都好吃

　　一般，剛剛上市的馬蹄都是水分含量比較足的馬蹄，滋味也相對清甜可口，沒有雜質(zhì)，大多時候作為水果生吃。但作為水果生吃，大家需要特別注意兩點：第一，生吃馬蹄之前一定要洗干凈，皮最好用刀削，削好以后最好再用開水沖泡一下再吃，這樣能夠有效杜絕細菌、病毒、蟲卵等污染因素被吃進肚子里，最大程度地報障健康，千萬不要嫌麻煩，就用牙齒當(dāng)?shù)栋哑た械?；第二，馬蹄可口，但是其性寒涼，腸胃功能虛弱的人不要多吃，老人和孩子也不要多吃，以免吃太多造成腹瀉。

　　馬蹄作為蔬菜時一般同雞鴨、木耳、香菇等炒食，炒的過程中馬蹄含有的維生素C等營養(yǎng)素及水分有流失，火候掌握不好的話很容易把馬蹄炒得只剩淀粉，口感干結(jié)，因此炒食的時候應(yīng)當(dāng)最后下入馬蹄，以保持其清甜爽脆的口感。另外，馬蹄在過了上市期后慢慢水分就會變少，此時通常用馬蹄來加工馬蹄粉，進而制作成馬蹄糕等甜點，味道也是很不錯的哦！