大蒜、洋蔥，通常只是菜品里的“配角”。因其“獨特”的味道，不少市民還對它們敬而遠之。誰能想到，小小一顆蒜，還能防癌？近日，四川大學華西醫(yī)院胃腸外科專家們在全球消化病學領域頂級雜志發(fā)表研究報告，在耗時一年對全球21項研究，54萬余例受試者進行薈萃分析證實，大蒜、洋蔥等蔥類蔬菜中的有機硫化合物能對胃腸道內的幽門螺旋菌起到抑制作用，從而降低胃癌發(fā)病率。

　　蔥蒜之鄉(xiāng) 胃癌發(fā)病率低

　　事實上，胃癌的發(fā)病原因包括遺傳、飲食健康、生活方式、細菌感染等多個方面。華西醫(yī)院(微博)上錦院區(qū)胃腸外科博士周勇介紹，雖然蔥蒜類蔬菜(洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜、細香蔥等)的化學預防作用已被廣泛研究，但其對胃癌風險的影響仍存在爭議。

　　為此，周勇與其導師、華西醫(yī)院胃腸外科伍曉汀教授帶領的團隊特地檢索了1966年1月~2010年9月在專業(yè)醫(yī)學雜志上發(fā)表的蔥蒜類蔬菜食用量和胃癌的研究，分析了19項病例對照和2項隊列研究(受試者543220例)，使用隨機化效應模型對各項研究的相對危險進行匯總分析。

　　對于這項研究，周勇舉例說，一項針對我國江蘇省胃癌發(fā)病率的流行病學研究發(fā)現(xiàn)，大蒜洋蔥之鄉(xiāng)江蘇邳州，屬于胃癌發(fā)病率低的地區(qū)之一。而同樣屬于江蘇省的揚中市，因其市民有食用煙熏鹽漬食物的傳統(tǒng)，胃癌發(fā)病率相對較高。

　　與此類似，通過調查問卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個蔥蒜之鄉(xiāng)，其市民的胃癌發(fā)病率在全國范圍內均屬于偏低的水平。

　　蔥蒜可抑制幽門螺旋菌感染

　　全球范圍內研究的薈萃分析結果顯示，食用大量蔥蒜確實可起到降低胃癌發(fā)病率的作用。然而，其中的原理是什么呢？

　　原來，因為胃酸形成的酸性環(huán)境，不少細菌在到達胃部時均已“陣亡”。然而一種叫做幽門螺旋菌的細菌，卻可耐受酸性環(huán)境，并長期在胃腸道“定居”。久而久之，便會影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變幾率。

　　“我們平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發(fā)出的?！敝苡陆榻B，洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，其特點是富含大量的有機硫化合物和黃酮醇。研究表明，有機硫化合物在40μg/ML濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，而黃酮醇能幫助人體降解致癌物。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌的方法之一。

　　吃多少合適？

　　每天20克蔥蒜 胃癌風險降10%

　　證實了大量食用蔥蒜可降低胃癌風險，可究竟要食用多少才能達到作用呢？

　　據(jù)介紹，在所有研究的匯總分析中，對于食用大量的蔥蒜類蔬菜降低胃癌風險，對洋蔥頭、蒜頭、蒜(帶葉)、韭菜、蔥等進行的特定分析結果均相似：每天增加蔥蒜類蔬菜食用量20克，可以降低約10%的胃癌風險，“通俗地說，就是五分之一個洋蔥，或者一個大蒜頭”。

　　蔥蒜有多種吃法，生吃熟吃、煎炸燉炒是否對防癌作用有影響？周勇表示，蔥蒜在做法上對防癌作用的影響確實沒有專門研究。一般來說，新鮮食物中有效成分活性相對更高。若不排斥其“獨特”的味道，建議在能接受的范圍內，盡量生吃。

　　不過，周勇強調，這只是保持健康預防癌癥的一個方面。保持良好的生活習慣，多吃新鮮蔬菜水果，少吃煙熏高鹽食物，拒絕煙酒等都能使身體更加健康。而長期食用蔥蒜雖能預防胃癌，卻絕不等于“治療”胃癌。若真患有胃腸道疾病，仍然應該及時就醫(yī)。