食物越香越濃重毒物含量越高?

來源:家庭醫(yī)生在線 2012-05-18 09:07 http://lvtaikj.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　　還有研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐來烹調(diào)米飯（烹調(diào)時(shí)間較長），會(huì)大大增加其中的丙烯酰胺含量，盡管含量仍然不算高，和煎炸食品還有很大差距，但也引起了不少人對(duì)微波爐的擔(dān)心。但也有研究表明，微波加熱時(shí)，只要把功率調(diào)低一些，在加熱達(dá)到目標(biāo)的時(shí)候，產(chǎn)生的丙烯酰胺數(shù)量并不多，甚至因?yàn)榧訜釙r(shí)間縮短，微波爐烹調(diào)爆米花所產(chǎn)生的丙烯酰胺量還略低于普通鍋處理時(shí)。目前并沒有數(shù)據(jù)能證明，一兩分鐘的短時(shí)間微波加熱，而且最終溫度只有60-80℃的情況下（熱剩飯剩菜到這種程度就可以了），會(huì)帶來丙烯酰胺大量增加的問題。

總的來說，要想遠(yuǎn)離這種物質(zhì)，只要遵循以下一些飲食原則就行了：

　　1主食烹調(diào)中盡量采取蒸煮燉方法，少用煎炸烤方法。

　　2盡量少吃各種油炸食品，比如油條、油餅、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻團(tuán)等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因?yàn)樗鼈兌技尤肓说矸邸?/P>

　　3盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片、炸薯?xiàng)l、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。

　　4如果要進(jìn)行煎炸烤烹調(diào)，盡量把塊兒切大點(diǎn)，片兒切厚點(diǎn)，不要太薄。

　　5烤饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度。

　　6對(duì)于餅干等用面粉制作的零食來說，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。

　　7少吃顏色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。

　　8不要給幼兒過早吃各種餅干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時(shí)候，盡量選擇顏色淺的產(chǎn)品。

　　9微波爐加熱淀粉類食物時(shí)，注意把火力調(diào)低一點(diǎn)，在保證食物達(dá)到可食狀態(tài)的前提下，時(shí)間盡量縮短。這樣不僅丙烯酰胺產(chǎn)生量少，對(duì)保存營養(yǎng)也是最理想的。

　　其實(shí)，食物所帶來丙烯酰胺，只是人們值得注意的一個(gè)問題，并不是飲食中健康隱患的全部。油炸所產(chǎn)生的麻煩，以及精制糖和大量鹽所帶來的健康害處，要比微量的丙烯酰胺更讓人擔(dān)心。丙烯酰胺的發(fā)現(xiàn)，只是給了我們更多的理由，堅(jiān)持不吃煎炸主食、少吃各種甜點(diǎn)餅干，不要過度追求口感。堅(jiān)持這樣的原則，能保護(hù)我們的身體少受傷害。