核心提示：冬季吃火鍋是一種享受，你會(huì)一邊吃火鍋一邊吃冷盤(pán)嗎？會(huì)一邊吃火鍋一邊喝冰啤嗎？會(huì)一邊吃火鍋一邊喝涼茶嗎？你的這些習(xí)慣里，又藏著哪些影響健康的危險(xiǎn)因子呢？

　　冬至到來(lái)，各種涮牛肉羊肉及麻辣火鍋的香味越來(lái)越多地飄散于大街小巷，各大小火鍋店均人滿(mǎn)為患，親朋相聚圍坐一桌，吃著火鍋拼著冷盤(pán)舉著冰啤開(kāi)懷暢飲。但這樣歡聲笑語(yǔ)涮火鍋的背后，是健康也一次一次被涮走的危機(jī)隱患。涮火鍋的時(shí)候，哪些行為讓你感到無(wú)比“爽”呢？在這個(gè)“爽”字背后，你付出了多少健康的代價(jià)？本期食話(huà)實(shí)說(shuō)，邀請(qǐng)到國(guó)家公共二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師錢(qián)多多與廣州市中醫(yī)醫(yī)院消化內(nèi)科呂永慧主任來(lái)與我們共同探討吃火鍋背后的那些危機(jī)。

　　眾人相聚涮火鍋，桌子上用來(lái)下鍋的菜雖然放得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，但總覺(jué)得單調(diào)了些，于是，各式冷盤(pán)也應(yīng)消費(fèi)者的豐富餐桌需求橫空出世。一邊吃火鍋里燙著的肉菜，一邊吃著桌邊精致的冷盤(pán)是相當(dāng)一部分人涮火鍋的習(xí)慣。營(yíng)養(yǎng)師錢(qián)多多接受采訪(fǎng)時(shí)表示，她并不建議這樣冷熱交替的吃法，包括吃完火鍋再吃冷盤(pán)也不推薦，否則這樣冰火兩重天的刺激腸胃受不了。想吃冷盤(pán)怎么辦？她認(rèn)為，冷盤(pán)可在涮火鍋之前作為開(kāi)餐，既可以開(kāi)胃，又不會(huì)對(duì)腸胃造成不健康影響。

　　危機(jī)二：大碗涮肉，大杯喝冰鎮(zhèn)啤酒？

　　這恐怕是目前國(guó)內(nèi)最為流行的一種吃火鍋法了，吃著一鍋紅紅火火的，間或灌一杯冰啤或一份冰淇淋下去，只差豪氣干云吼一聲“爽”！中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅撰文指出，“冰火兩重天”的刺激其實(shí)是最“不爽”最傷胃的吃法。

第一，吃火鍋的時(shí)候胃里塞滿(mǎn)了食物，這時(shí)候血液會(huì)集中于消化道，加快胃部血液循環(huán)，以促進(jìn)胃部能更好地消化食物，還需要分泌大量的消化液和消化酶，以保證食物在小腸中的消化吸收。此時(shí)一杯冷啤或一份冰淇淋下肚會(huì)造成對(duì)胃部的強(qiáng)烈刺激，使得胃部血管收縮，蠕動(dòng)減弱，消化液分泌減少，消化酶的活性下降，進(jìn)而導(dǎo)致消化功能不好的人產(chǎn)生腹脹、胃脹、胃痛等消化不良的不適感。

第二，街頭的火鍋，尤其是涮羊肉、牛肉等類(lèi)型的葷菜類(lèi)火鍋一般油脂含量相對(duì)較高，或在涮的過(guò)程中油脂越來(lái)越多。這些來(lái)自動(dòng)物的脂肪飽和度較高，極易凝固，當(dāng)人們將大量的脂肪吃到胃里，又迫不及待地喝下冰啤酒或吃下冰淇淋，這些脂肪在低溫的影響下極易凝固成塊，使得胃液中的消化酶和膽汁不易將脂肪混合成均勻的乳糜狀態(tài)，進(jìn)而無(wú)法有效消化吸收。如果消化系統(tǒng)本身就弱，這種吃法也容易導(dǎo)致胃脹胃痛等不適感。[1]

　　錢(qián)多多營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，如果在吃火鍋的過(guò)程中覺(jué)得太燙，或太油膩，想要喝點(diǎn)什么的話(huà)，切不可選擇冰啤或冷凍飲料，當(dāng)然也不可喝火鍋湯，這時(shí)選擇溫?zé)岬牟杷潜容^良好的做法。

　　危機(jī)三：涼茶配火鍋，也要辯證喝

　　一句“怕上火喝王老吉”的廣告語(yǔ)早已讓千家萬(wàn)戶(hù)耳熟能詳，不少人在吃火鍋的時(shí)候，會(huì)選擇各式?jīng)霾杌驔霾栾嬃?，以給自己吃火鍋也不會(huì)上火的心理安慰。廣州市中醫(yī)醫(yī)院消化內(nèi)科呂永慧主任認(rèn)為，中醫(yī)講究根據(jù)體質(zhì)對(duì)癥選擇食物。此處若撇開(kāi)火鍋的熱辣對(duì)于消化道的刺激性負(fù)面作用，單純從中醫(yī)角度進(jìn)行考慮

　　的話(huà)，如果是一些體質(zhì)虛寒的人吃火鍋，可以達(dá)到溫中的效果，如果選擇涼性的飲料如涼茶顯然不合適；如果是體質(zhì)本來(lái)就屬熱的人吃火鍋，可能造成“火上澆油”的不良后果，喝點(diǎn)涼茶平衡體內(nèi)的熱就是合適的。她認(rèn)為，吃什么火鍋、喝什么飲料，最終要根據(jù)自己的體質(zhì)的實(shí)際狀況來(lái)選擇，不能一概而論，也不能超過(guò)限度地多吃多喝。另外她特別提醒網(wǎng)友，即使是涼茶，根據(jù)配方的不同效果也不同，有苦寒型或養(yǎng)胃陰型等等，不是每一種涼茶都適合用來(lái)對(duì)付上火。

　　吃火鍋固然是冬季的一大樂(lè)趣和享受，但吃時(shí)應(yīng)當(dāng)特別注意不要吃得過(guò)燙、過(guò)辣，以免對(duì)消化道產(chǎn)生刺激，造成胃潰瘍加重或食道癌隱患。更不要一口熱一口冰，以免消化不良。如果要選擇涼茶作為飲料，也要注意涼茶中含有的大量糖分和其配方是否適合自身的體質(zhì)。火鍋雖好，吃得科學(xué)才是真的好！不妨在吃火鍋的時(shí)候，多提醒自己，也提醒親朋。