導讀：羊肉性熱、味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等，是適宜于秋冬季進補及補陽的佳品。中醫(yī)醫(yī)學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。

　　羊肉的營養(yǎng)價值很高，在四川有吃羊肉暖身的習慣，成都每年到冬至時，全城都會興起吃羊熱潮。羊肉湯、烤羊肉、羊肉火鍋等等有關羊肉的食品，既能養(yǎng)生又能一飽口福，何樂而不為呢？

　　羊肉進補指南：

　　羊心能解郁、治療心悸、失眠、健忘，調(diào)節(jié)自主神經(jīng)功能。

　　羊肝能益血、補肝、明目，治療肝虛眼花、夜盲癥和青光眼。

　　羊膽清火、明目、解毒，治風熱目赤、喉頭紅腫、黃疸、便秘、。

　　羊腎補腎氣，益精髓，治腎虛勞損、腰脊疼痛、耳聾、早泄、陽痿。

　　羊肺補肺氣、調(diào)水道，治久咳肺燥、小便不利。

　　羊肚(胃)補虛、健脾胃，治療消渴、盜汗、尿頻、肌軟無力。

　　羊血止血、祛瘀，飲熱羊血一二小盞可治吐衄不止，羊血煮熟拌醋食可治大便下血。

　　羊脂補虛、潤燥、除風、化毒，治肌膚枯憔、久痢、丹毒、瘡癬。

　　羊骨、羊髓益陰補髓、潤肺澤肌、強健筋骨。

　　羊皮補虛勞，去毛煮羹食之可治肺中虛風。

　　羊腦潤皮膚，外用涂損傷、肉瘤、肉刺有一定效果。

　　羊黃、羊角瀉熱、利痰、通竅、鎮(zhèn)驚，治風痰閉竅，痰火昏迷，熱病譫妄，小兒驚癇。

　　羊肉怎么吃營養(yǎng)？

　　1 羊肉湯

　　羊肉湯是冬天補品中的美味之一，它不僅富于營養(yǎng)，而且有較高的藥用價值，經(jīng)常食用能溫中暖下，補益氣血，強健機體。俗話說：“藥補不如食補，食補不如湯補?！蹦敲囱蛉鉁仁敲牢?，又是良藥，兼有食補、藥補之功效。

　　羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜苔(或冬瓜片)等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。

　　2 烤羊肉

　　羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

　　炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成，色澤金黃，質(zhì)地酥軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”?？蛇x用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬于先煮后炸的形式?？谖锻馑掷锬?，咸干酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由于溫度過高，也會損失不少營養(yǎng)。

　　3 涮羊肉

　　涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。鍋湯中溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。溫中補氣，健脾暖胃。適用胃寒納差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。

　　吃羊肉的五大禁忌

　　吃羊肉不可隨心所欲，講究健康最重要，一些情況下是不能吃羊肉的。

　　1.部分病癥忌食羊肉

　　經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　2.不宜與醋同食

　　酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

　　3.忌與西瓜同食

　　吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

　　4.忌與茶同食

　　茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發(fā)便秘。

　　5.不宜與南瓜同食

　　中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。