都市流行生吃茄子

　　正在減肥中的群眾張女士又買(mǎi)來(lái)一堆紫茄子，將生茄子洗好切成條狀后，就開(kāi)始蘸著雞蛋醬吃起來(lái)。張女士說(shuō)，“炒茄子、燒茄子油都特別大，那么多的 油脂跟茄子一起被吃進(jìn)肚子里，不健康。生吃茄子后，茄子進(jìn)入體內(nèi)，就能在胃腸里把大量的油脂吸走，生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用。”

　　一位長(zhǎng)期從事養(yǎng)生工作的群眾楊先生說(shuō)：“吃生食其實(shí)是一種健康的養(yǎng)生方式，許多營(yíng)養(yǎng)成分在生吃的過(guò)程中更加易于人體吸收。在國(guó)外許多人都在吃生食。但是吃生食應(yīng)該在專(zhuān)家的指導(dǎo)下進(jìn)行，并不是所有的東西都可以生吃?！?/P>

　　另外兩名從事教育工作的女士則表示：自己也聽(tīng)說(shuō)過(guò)生吃茄子有利于健康，但是能否真的具有減肥、降血脂、降血壓、甚至抗癌等功效她們也不清楚，只是見(jiàn)到身邊的一些人都在生吃茄子。其中一位女士的婆婆現(xiàn)在每天晚上都生吃茄子。

　　生吃茄子真能減肥？

　　生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，日前采訪了有關(guān)專(zhuān)家，一些健康專(zhuān)家對(duì)生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑。

　　據(jù)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹說(shuō)，其實(shí)，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒(méi)有多大關(guān)系。因?yàn)槲褪强?膳食纖維來(lái)完成的，而溫度并沒(méi)有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說(shuō)燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒(méi)有必要一定要吃生茄子。

　　專(zhuān)家指出：“最重要的是，吃生茄子容易中毒。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素，發(fā)芽的土豆中含有這種物質(zhì)也比較多。一般茄堿遇熱有一部分會(huì)分解，通常茄 子都采取蒸、燉等烹調(diào)方法使其分解，去掉毒性?！睒O少量茄堿對(duì)人體的危害不一定會(huì)明顯表現(xiàn)出來(lái)，但是如果一次吃進(jìn)過(guò)量的茄堿，經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可出 現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛等癥狀。癥狀較輕時(shí)，經(jīng)過(guò)1—2個(gè)小時(shí)會(huì)通過(guò)自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)的量超過(guò)自我排毒功能的范圍時(shí)，癥狀會(huì)很重， 表現(xiàn)為體溫升高、反復(fù)嘔吐，甚至呼吸困難、血壓下降等諸多不適癥狀。

醫(yī)師李春明說(shuō)，不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般來(lái)看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩 的，吃的量少，可能不會(huì)出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會(huì)中毒，當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺(jué)時(shí)，就需要警覺(jué)。認(rèn)為生吃茄子比熟吃茄子更有減 肥排油功效一說(shuō)，是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，用生茄子來(lái)代替早餐的做法顯然更是沒(méi)有絲毫道理和任何依據(jù)的。

　　減肥與“茄子”無(wú)關(guān)

　　有資料顯示，茄子性帶寒，不能生吃，生吃可能會(huì)引起腹痛瀉肚，因?yàn)榍炎訋A性，生吃更會(huì)有澀感。

　　李春明主任說(shuō)，茄子只是一種普通蔬菜，其實(shí)它并沒(méi)有傳說(shuō)的那么神奇。所謂茄子生吃就能去油的說(shuō)法，從科學(xué)上來(lái)說(shuō)并無(wú)依據(jù)，也不準(zhǔn)確。因?yàn)榍炎优?調(diào)時(shí)能吸油，是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃的環(huán)境下，即便讓它泡在油里，它根本吸不了那么多油———而人們的胃腸溫度是37℃，不是炒菜的 100℃以上。因此，生吃茄子可以祛除人體腸道內(nèi)油脂的說(shuō)法是不正確的，減肥與生吃茄子沒(méi)有關(guān)系。