1、冬日進(jìn)補(bǔ)姜母鴨

　　店名：臺(tái)菜館

　　地址：康德世家一期北側(cè)

　　理由：地道臺(tái)味、食材正宗

　　適宜：朋友特色聚餐、家庭小聚

　　在康德世家一期北側(cè)，坐落著一家新開(kāi)的臺(tái)菜館。盡管新開(kāi)，卻是老臺(tái)灣的味道。

正在熬制的姜母鴨

　　走進(jìn)店門(mén)口，整齊擺在柜臺(tái)上的臺(tái)灣啤酒、南投竹炭水等飲品，暗示著這是一家臺(tái)灣菜館。老板林嘉純來(lái)自臺(tái)北，退休前是個(gè)刑警，還是個(gè)熱愛(ài)美食的刑警。退休之后，林嘉純把自己的事業(yè)重心放在大陸，在上海、廣東等大城市都居住了不短時(shí)間。2014年11月，一番籌備之后，林嘉純的臺(tái)菜館開(kāi)業(yè)了。在平潭選擇冬季開(kāi)業(yè)，似乎并不是很好的選擇。但對(duì)于林嘉純而言，利用冬季推出臺(tái)灣傳統(tǒng)菜色——進(jìn)補(bǔ)大餐姜母鴨，就是他打響頭炮的最好時(shí)機(jī)。

　　走進(jìn)臺(tái)菜館廚房，一眼望去，十幾個(gè)不同功能的鍋整齊擺放，仔細(xì)點(diǎn)數(shù)僅僅灶臺(tái)就有8個(gè)。主廚專(zhuān)注地?zé)伒?，正給客人準(zhǔn)備一道姜母鴨。林嘉純打開(kāi)一旁熬制湯底的鍋，一股清香的中藥味迎面襲來(lái)。深吸一口，藥香似乎在體內(nèi)循環(huán)繚繞。

　　“這個(gè)藥湯是姜母鴨最大的秘方，將十幾種中藥根據(jù)不同比例進(jìn)行調(diào)制，做成料理包進(jìn)行熬制，需一個(gè)多小時(shí)熬出湯汁精華。再加入姜母鴨中，就無(wú)需再放鹽巴以外的任何調(diào)料。”林嘉純揭秘道，“這道菜在冬天是暢通血?dú)獾牧挤?，在臺(tái)灣尤其是坐月子的女人，進(jìn)補(bǔ)必定少不了姜母鴨。”

　　先用黑胡麻油熱鍋，然后將拍扁的老姜放入鍋中，爆成金黃色時(shí)放入生鴨肉進(jìn)行爆炒，鴨肉將熟時(shí)加入米酒悶煮些許時(shí)間，再加入特配的藥湯，出鍋前再加入少許米酒。一道帶著清新藥香的姜母鴨就這樣烹制而成。 “看著就很進(jìn)補(bǔ)，聞著口水都流下來(lái)了。吃起來(lái)，鴨肉十分嫩滑，帶著米酒的香，中藥湯汁帶著自然的香甜。”初次品嘗，市民小念便第一時(shí)間將姜母鴨上傳到微信朋友圈，“因?yàn)闆](méi)有其他任何作料，吃完一點(diǎn)都不會(huì)覺(jué)得口渴。以前對(duì)臺(tái)菜印象一般，原來(lái)是沒(méi)有吃到地道的臺(tái)菜。”

　　作為臺(tái)菜館的主打菜，林嘉純對(duì)于姜母鴨的主材料的選擇十分嚴(yán)格。“在平潭，鴨子我們專(zhuān)門(mén)選擇蘆洋放養(yǎng)的紅鼻頭鴨，確保肉質(zhì)好，吃起來(lái)嫩滑。此外，黑胡麻油和米酒都是我們從臺(tái)灣帶過(guò)來(lái)，這樣才能做出真正的臺(tái)味。”林嘉純表示。

　　除了姜母鴨，還有一道鳳梨苦瓜雞也是店里的招牌菜。在臺(tái)灣，有這么一種作料，它只為一道菜而生。這作料名蔭鳳梨，這菜叫鳳梨苦瓜雞。

　　“在臺(tái)灣，家庭主婦都會(huì)做鳳梨苦瓜雞，它是臺(tái)灣傳統(tǒng)美食之一，做法簡(jiǎn)單，但是沒(méi)有蔭鳳梨，就成不了這道菜。新鮮的鳳梨也不行，做不出正宗的臺(tái)灣味。”林嘉純邊說(shuō)邊拿出灌裝蔭鳳梨，是由鳳梨、黃豆、鹽、醬油等原料調(diào)制而成的作料。

　　往鍋里放好水，先倒出灌裝的蔭鳳梨，再將雞肉丟下，燜煮40分鐘有余，將好之時(shí)放入切成條狀的苦瓜，再調(diào)制味道。就這么簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟，一道鳳梨苦瓜雞便做成。

　　吃上一口，細(xì)細(xì)品味，鳳梨的甘甜加上苦瓜的清氣，品味起來(lái)竟覺(jué)得舒爽怡人，猶如出游時(shí)意外邂逅一處清新之地，只叫你還想繼續(xù)前行，領(lǐng)略更加開(kāi)闊的風(fēng)景。

　　“鳳梨味甘微酸，苦瓜養(yǎng)血益氣，這道菜可以幫助消化，起到開(kāi)胃的效果，讓你吃完還想再吃。”林嘉純說(shuō)。