尋覓市井生活中的經(jīng)典美味
說(shuō)起兩廣一帶的“打邊爐”，又或者是川渝一帶的麻辣火鍋，無(wú)人不知無(wú)人不曉。但若提到閩南咯攤，卻有很多外地朋友感到陌生，甚至有些年輕一輩也都沒(méi)有品嘗過(guò)。
咯攤是泉州永春的特色美食，顧名思義就是咕嘟咕嘟響的小攤子，不論走進(jìn)永春的哪家咯攤店，溫暖的蒸汽、食客的談笑和湯底的咕嘟聲總會(huì)比店老板更先一步迎接你，然后就在一片歡快的嘈雜聲中向老板大聲點(diǎn)菜，挑一張中間挖空放了爐子的八角桌坐下，不出十分鐘，一個(gè)盛有乳白色半透明骨湯湯底的鐵盆就會(huì)被端過(guò)來(lái)，放在桌子中的爐臺(tái)上，湯里還漂著幾塊油豆泡，看著清湯寡水，但只需稍候片刻，等爐子把湯燒熱了，翻滾的湯把鍋底藏著的寶貝咕嘟咕嘟地涌上來(lái)：連肝肉、豬心管、腸灌腸、血糯米……一碗湯開(kāi)了胃，從鍋中撈出各種燙熟的底料，蘸著永春老醋和醬油，一邊與朋友聊著天南地北的八卦，一邊大快朵頤?？偤?jiǎn)單，卻也常有那么幾道“伴侶”，老饕們總喜歡再配上一點(diǎn)永春醋豬腳、炒豬肝等美味，令人垂涎三尺。等肚子差不多七八分飽，再將青菜往濃郁的湯底里一涮，食客們就著吸滿“精華”的青菜，滋溜下肚，直至肚皮圓滾滾，這一頓咯攤才算真正結(jié)束。
據(jù)說(shuō)，咯攤最早流行于清朝的永春五里街，此時(shí)的五里街是閩南著名集鎮(zhèn)之一，彼時(shí)五里街的販夫走卒們忙于營(yíng)生，沒(méi)什么工夫去準(zhǔn)備餐食，到了飯點(diǎn)時(shí)分，便來(lái)到街邊的八角桌和長(zhǎng)條凳前，將各自帶來(lái)的鮮肉、下水放進(jìn)小爐熱鍋燙著吃，吃飽就走，下?lián)芸腿艘餐靡诲伔兴?，十分便捷省事。素不相識(shí)的南北客商圍坐一圈，一邊吃飯一邊談笑，好不歡樂(lè)，后來(lái)這種吃法也在永春人家中流行起來(lái)。
咯攤是閩南人對(duì)于家鄉(xiāng)最深刻的味覺(jué)記憶，也是閩南人在那座小城里情感的開(kāi)啟密碼。如果早已吃膩川渝重口的火鍋，下一次，不妨到永春嘗一嘗鮮甜濃郁的咯攤。（陳嫣蘭）
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