山西醋業(yè)回應“陳醋95%勾兌”質(zhì)疑 爆料人已辭職
問題2
加防腐劑必要嗎？
加了防腐劑并非不安全
北京一輕研究院研究員魯緋博士表示，當其他成分含量一樣時，總酸度越高，對微生物的抑制作用越好。因此，當食醋總酸度大于6度時，企業(yè)可以選擇使用或者不使用防腐劑，釀造食醋和配制食醋的標準中對此沒有硬性規(guī)定。
醋有不同的總酸度，主要是滿足不同的消費需要。不能說加了防腐劑，就不安全，事實上很多食品都需要加防腐劑，只要按照國家標準就行。
曹文杰說，6度以下山西陳醋加防腐劑，主要是防止變質(zhì)。至于新標準修訂酸度提高到6度，不再加防腐劑，曹文杰表示，當時的標準制定與歷史環(huán)境、市場需求等諸多因素有關，而且任何標準包括各種法律也是要不斷修訂的。只要新標準沒有正式實施前，一切都是以現(xiàn)行標準為準。
問題3
加防腐劑就是勾兌？
加防腐劑并非就是勾兌醋
王建忠此前稱，平常喝的醋基本都是勾兌的。勾兌醋分兩種，一種是冰醋酸勾兌，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%。
曹文杰表示，“把醋里加防腐劑就認為是勾兌醋，是一種概念錯誤”。
他解釋說，醋行業(yè)內(nèi)有勾調(diào)工藝，但“勾兌”和“勾調(diào)”完全是兩碼事，勾兌是生產(chǎn)者不用純糧釀造，采用冰醋酸勾兌，而勾調(diào)工藝是指把各種口味不同的食醋，勾調(diào)成口感一致的食醋，這也是用釀造出的不同口味食醋調(diào)配而成的。
魯緋博士也介紹，防腐劑的使用與食醋是釀造還是配制的沒有因果關系。釀造食醋可以使用防腐劑，配制食醋也可以使用防腐劑。調(diào)配是食醋生產(chǎn)中正常的工序之一，是為了使每批次產(chǎn)品的質(zhì)量相對統(tǒng)一。
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