平潭紫菜歷史悠久，據(jù)《平潭縣志》記載，宋朝時(shí)，平潭紫菜已成為朝廷貢品。平潭文史專家賴民介紹說(shuō)，平潭三個(gè)地方的紫菜最為出名鮮美，分別是嶼頭島、南中一帶以及敖東鎮(zhèn)的幾個(gè)村落。因氣候、水文、地理等原因，使得平潭紫菜細(xì)如牛毛，嫩滑清香，倍受人們喜愛。

　　晾曬紫菜

　　喝海水，曬太陽(yáng)，紫菜，是大海孕育的精靈。不同其他生物，紫菜具有很強(qiáng)的熱敏性，是藻類中出了名的“瓷娃娃”。

　　一旦被采摘離海，就需要迅速加工，否則就會(huì)腐敗變質(zhì)。于是，人們與大自然上演了一場(chǎng)時(shí)間上的“較量”?，F(xiàn)在在平潭已過(guò)了頭水紫菜的采收時(shí)間，近日養(yǎng)殖戶們都開始采收二水紫菜。

采收會(huì)受到很多因素影響

在海上開闊紫菜養(yǎng)殖場(chǎng)

　　紫菜

　　“采收跟天氣息息相關(guān)，敖東鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶們常常摸黑出海，這樣天一亮便能開始曬干。除此之外，紫菜還與氣溫、水域、紫菜密集度有關(guān)，采收紫菜最怕遇到南風(fēng)天，而且沒(méi)及時(shí)采收的紫菜容易爛于海中。”海水養(yǎng)殖戶施師傅說(shuō)。

　　施師傅，是敖東鎮(zhèn)江斗門人，一輩子靠海吃海。早年間跟著村里人耕海牧漁，從海洋里祈求更豐富的饋贈(zèng)，當(dāng)然，這需要付出更多體力。

　　上世紀(jì)八十年代，施師傅開始在海上開闊自己的紫菜養(yǎng)殖場(chǎng)。

不僅考驗(yàn)勞動(dòng)者的耐力、體力

對(duì)于采收過(guò)程也很有講究

　　在海上收割紫菜

　　帶上手套，擔(dān)上籮筐，搭著漁船......凌晨2點(diǎn)左右，施師傅和幾位漁民就出發(fā)了。只見茫茫海上，豎起根根竹竿，隨浪搖曳的網(wǎng)簾，這里，便是紫菜的成長(zhǎng)樂(lè)園。

　　他們把船橫在梯架下，三四個(gè)人一起同時(shí)作業(yè)，收割紫菜并不難：戴著手套的雙手將紫菜撥攏至中間，再使勁拉扯，一大把細(xì)嫩的紫菜便從繩子上脫離下來(lái)。這枯燥機(jī)械的動(dòng)作更多的是考驗(yàn)勞動(dòng)者的耐力和體力。

　　海上紫菜養(yǎng)殖區(qū)

　　可別小看這工序，它還是一項(xiàng)細(xì)致活呢。“采摘時(shí)千萬(wàn)不可將網(wǎng)簾上的紫菜都捋了光。”施師傅提醒，往后半月，“幸存”的一點(diǎn)點(diǎn)紫菜經(jīng)過(guò)海水的滋養(yǎng)又能長(zhǎng)出一茬來(lái)，這樣反復(fù)三四次，紫菜才算真正收完。

　　經(jīng)過(guò) 4、5個(gè)小時(shí)左右，施師傅才把一艘船裝滿，回到岸上時(shí)天已微亮。

頭水紫菜口感很好且最為珍貴

利用干制保留紫菜原始味道

　　剛剛收割回來(lái)的紫菜

　　“因10月初天氣炎熱、冷空氣遲遲不‘光顧’，紫菜潑苗時(shí)間比往年延后，采收的時(shí)間也相應(yīng)來(lái)得晚。我們今天是第二天采收，連續(xù)收 5 天才結(jié)束，一天需運(yùn) 30 擔(dān)，但經(jīng)過(guò)干制后僅剩 4 擔(dān)左右，所以十分辛苦。”施師傅介紹。

　　岸邊大規(guī)模的晾曬紫菜

　　施師傅說(shuō)，頭水紫菜最為珍貴，價(jià)格也相對(duì)較高，它的特點(diǎn)是柔軟、細(xì)、滑。而二水紫菜則相對(duì)粗，口感較脆。越往后，紫菜的品質(zhì)口感都會(huì)略微下降，價(jià)錢也就越來(lái)越便宜。

　　干制，是保存食物的重要方式之一，可以最大程度保留食物的原始營(yíng)養(yǎng)與味道。平潭紫菜的干制主要以日曬為主。

　　村民挑著紫菜徒步到附近的山石上

　　挑著擔(dān)，踩著石，這里的人們分工明確。男人們負(fù)責(zé)體力活，按最原始的方法把紫菜運(yùn)到山上巖石處。女人們負(fù)責(zé)晾曬，經(jīng)過(guò)淡水清洗，不斷攪拌，直至紫菜不打結(jié)塊，再利用手臂的力量將紫菜甩在巖石上。

　　薄薄的紫菜被

　　這樣不僅僅能自然地形成一個(gè)薄薄的“紫菜被”，還可以除去一部分水分，紫菜曬出來(lái)的形狀也更好看，不粘地。施師傅說(shuō)：“接下來(lái)便是接受陽(yáng)光的暴曬和海風(fēng)的吹干，假若天氣晴朗， 2 天下來(lái)，紫菜的香味便會(huì)開始彌漫，色彩也變得烏黑發(fā)亮起來(lái)。”

　　養(yǎng)殖海域附近的山石上被鋪滿了紫菜

　　縷縷清香隨海風(fēng)不時(shí)飄拂，看著巖石上布滿的紫菜，施師傅不自覺吐露出對(duì)自家紫菜的喜愛，“頭水紫菜配上芋頭或排骨，又好吃又補(bǔ)鈣，紫菜到底有多好，問(wèn)完嘴巴問(wèn)肚子嘞。”