日前，福建省財(cái)政廳會(huì)同省民政廳下達(dá)資金500萬(wàn)元，對(duì)100個(gè)具有一定建設(shè)規(guī)模、受眾對(duì)象多、運(yùn)營(yíng)相對(duì)穩(wěn)定的長(zhǎng)者食堂予以獎(jiǎng)補(bǔ)，每個(gè)5萬(wàn)元。泉州15家長(zhǎng)者食堂獲得補(bǔ)貼。據(jù)了解，2022—2024年，全省已支持建設(shè)1000個(gè)示范性長(zhǎng)者食堂，今年通過(guò)擇優(yōu)遴選具有自主造血功能、能夠創(chuàng)新服務(wù)模式并鏈接社會(huì)資源的長(zhǎng)者食堂給予獎(jiǎng)補(bǔ)。

　　記者走訪泉州市區(qū)多家長(zhǎng)者食堂發(fā)現(xiàn)，不少經(jīng)營(yíng)者做出不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，他們通過(guò)創(chuàng)新模式，拓寬客源，具備自我造血的能力。更有經(jīng)營(yíng)者規(guī)劃未來(lái)要把長(zhǎng)者食堂經(jīng)營(yíng)對(duì)接文旅流量，讓長(zhǎng)者食堂成為泉州孝道文化和特色美食的傳播平臺(tái)。

　　小食堂星級(jí)大廚 口味是制勝關(guān)鍵

　　開(kāi)元街道東升社區(qū)長(zhǎng)者食堂是這次獲得補(bǔ)貼的食堂之一，經(jīng)營(yíng)者張志華是去年5月份從上一任經(jīng)營(yíng)者手上接過(guò)來(lái)的。

　　“要把長(zhǎng)者食堂經(jīng)營(yíng)好并不容易。”張志華說(shuō)，上一任經(jīng)營(yíng)者做小碗菜，每餐十來(lái)種菜，每份定量定價(jià)，顧客最多選三四樣菜，這種形式滿足不了顧客需求，食堂無(wú)法贏利就放棄了。他接手后，改成自助餐式，每餐二十幾種菜，顧客想吃什么吃多少自己打，可以小量多樣，客人慢慢就多了起來(lái)。

　　接受采訪的經(jīng)營(yíng)者一致認(rèn)為，菜式多、口味好是食堂做得好的關(guān)鍵，目前大部分長(zhǎng)者食堂廚師來(lái)自星級(jí)酒店。張志華自己當(dāng)廚師多年，同樣獲得此次補(bǔ)貼的海濱街道筍浯社區(qū)長(zhǎng)者食堂以及鯉中街道新峰社區(qū)長(zhǎng)者食堂的廚師均是星級(jí)酒店大廚，而泉秀街道東美社區(qū)長(zhǎng)者食堂則依托四星級(jí)酒店泉州濱海大酒店，專用廚師就來(lái)自酒店的廚師團(tuán)隊(duì)。

　　非一般的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn) 每份菜都要留樣48小時(shí)

　　長(zhǎng)者食堂對(duì)于經(jīng)營(yíng)者另一個(gè)高要求來(lái)自衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)者食堂的食材配送是統(tǒng)一的，所有菜品都要能清楚溯源。食材每天送一次，每餐吃不完的菜都要倒掉，不能留到下一餐出售。而且每一份菜都要留樣48小時(shí)，作為安全檢查標(biāo)本。

　　“去年因?yàn)槭程美锏乃菰创a不能正常使用，我足足關(guān)門(mén)3個(gè)月。”市區(qū)一家長(zhǎng)者食堂的經(jīng)營(yíng)者告訴記者，經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)者食堂比其他餐飲風(fēng)險(xiǎn)更大。

　　“每份菜都不會(huì)炒太多，哪一個(gè)賣(mài)完了就再炒一份。”張志華說(shuō)，他一般一餐一道菜要補(bǔ)炒四五份菜，雖然很忙，但能保證新鮮又不浪費(fèi)。

　　發(fā)就餐卡做閩南菜 獲客多樣生意火爆

　　長(zhǎng)者食堂因服務(wù)社區(qū)長(zhǎng)者而設(shè)，然而不少經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)，光是服務(wù)社區(qū)長(zhǎng)者很難持續(xù)下去。“要持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，肯定要向外獲客。”筍浯社區(qū)長(zhǎng)者食堂的經(jīng)營(yíng)者李羽泉說(shuō)。

　　向外獲客，各個(gè)食堂各顯神通。張志華給周邊工作的人和附近學(xué)校的學(xué)生發(fā)優(yōu)惠卡，憑借價(jià)廉物美黏住顧客。筍浯和新峰兩個(gè)社區(qū)的長(zhǎng)者食堂開(kāi)拓了送餐服務(wù)，給附近企業(yè)送餐，有的一家企業(yè)一餐就要送40份。

　　更神奇的是，東美社區(qū)長(zhǎng)者食堂從去年1月份開(kāi)張以后，生意非?；鸨F(xiàn)在平均每天有顧客600人左右。他們的獲客方式很多樣，研發(fā)閩南口味燒酒菜、發(fā)就餐卡、發(fā)每天菜單、居民們自發(fā)朋友圈宣傳……

　　打造孝道文化 期待美好未來(lái)

　　雖然眼前尚覺(jué)得長(zhǎng)者食堂經(jīng)營(yíng)不容易，但不少經(jīng)營(yíng)者還是激情滿滿，并對(duì)未來(lái)有許多規(guī)劃。

　　“我們正在擴(kuò)大長(zhǎng)者食堂，原來(lái)200平方米要擴(kuò)大到500平方米。”濱海大酒店餐飲項(xiàng)目總經(jīng)理鄭小軍介紹，目前該酒店經(jīng)營(yíng)的東美社區(qū)長(zhǎng)者食堂處于虧本狀態(tài)，但如果把量再做大，能做到每天900個(gè)顧客以上，就能贏利了。

　　而李羽泉的規(guī)劃則更有創(chuàng)意，他想把長(zhǎng)者食堂與泉州文旅對(duì)接起來(lái)，把泉州文化與孝道結(jié)合起來(lái)，讓泉州人及來(lái)泉游客一起到食堂與長(zhǎng)者共享天倫之樂(lè)。“一旦能對(duì)接上文旅流量，我們就會(huì)安排更多特色泉州美食。”李羽泉說(shuō)，這樣就能把長(zhǎng)者食堂打造成泉州孝道文化和美食的傳播平臺(tái)。（海都記者 沈舜枝 見(jiàn)習(xí)記者 連錚）

　　□海都時(shí)評(píng)

　　讓長(zhǎng)者食堂“持久飄香”

　　小飯?zhí)媚芮藙?dòng)大民生。“一日三餐”是老人的“關(guān)鍵小事”。建好長(zhǎng)者食堂是基層善治的實(shí)際需要。一段時(shí)間以來(lái)，泉州長(zhǎng)者食堂尋求自我“造血”，用利潤(rùn)造福長(zhǎng)者，引發(fā)關(guān)注。如何讓長(zhǎng)者食堂“持久飄香”，除了政策“輸血”，還要以市場(chǎng)力量為養(yǎng)老助餐服務(wù)注入持久動(dòng)能。

　　老有所養(yǎng)、老有所依。長(zhǎng)者食堂的本質(zhì)是溫情事業(yè)，但過(guò)度依賴“輸血”，恐難以為繼。泉州長(zhǎng)者食堂主動(dòng)探索盈利反哺，正是構(gòu)筑堅(jiān)實(shí)內(nèi)生動(dòng)力的可貴嘗試。

　　長(zhǎng)者食堂的長(zhǎng)久之道，在于平衡公益初心與運(yùn)營(yíng)智慧。“造血”并非盈利至上，而是以經(jīng)營(yíng)之道滋養(yǎng)公益之本。泉州經(jīng)營(yíng)者通過(guò)發(fā)優(yōu)惠卡、送餐、做閩南口味燒酒菜等方式拓寬客源，為食堂注入了新活力。只有長(zhǎng)者食堂擁有適度盈余，才能實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。

　　政策支持亦為“造血”鋪路。去年1月，我省民政廳等13部門(mén)印發(fā)的《關(guān)于加快發(fā)展老年助餐服務(wù)的若干措施》明確提出，堅(jiān)持有償服務(wù)、實(shí)施分類補(bǔ)貼，將“福文化”“新閩菜文化”等融入助餐服務(wù)。文化滋養(yǎng)與經(jīng)營(yíng)智慧相融合，為長(zhǎng)者食堂開(kāi)辟了更廣闊的發(fā)展空間。

　　長(zhǎng)者食堂不能止于“一餐熱飯”，“公益筑基、商業(yè)賦能”是破局的關(guān)鍵。匯聚“個(gè)人出一點(diǎn)、企業(yè)讓一點(diǎn)、政府補(bǔ)一點(diǎn)、集體添一點(diǎn)、社會(huì)捐一點(diǎn)”的合力，構(gòu)建多元支撐體系，才能真正讓每一位老人吃得好、吃得安心。

　　長(zhǎng)者食堂的煙火氣里，升騰的是民生溫度。長(zhǎng)者食堂既需政策“扶上馬”，更需自身“行穩(wěn)致遠(yuǎn)”。唯有如此，才能讓更多長(zhǎng)者安享幸福“食”光。（白水）